Tout a commencé…
Tout a commencé avec la découverte d’un vortex temporel dans la cave d’un de nos restaurants…
De ce vortex ont jailli les ancêtres des Barons de la Maison Boutary, qui ont connu les étapes marquantes de l’Histoire de la gastronomie française.
Ils viennent désormais régulièrement nous rendre visite pour faire découvrir les plats et habitudes alimentaires de leur époques à nos clients les plus curieux.
Inscrit en 2010 au Patrimoine Immatériel de l’Humanité,
le repas gastronomique des Français
fait l’envie du monde entier.
Ce patrimoine a pourtant une histoire parfois MECONNUE, QUE VONT ILLUSTRER NOS ANCÊTRES à TRAVERS DES MENUS thématiques dont voici quelques exemples…
A CHAQUE SESSION « TEMPUS GUSTI » :
UN THEME, TROIS EPOQUES ET TROIS PLATS
(OU SéRIE DE PLATS)
EXPLIQUéS PAR LE BARON DE BOUTARY
SURGI TOUT DROIT DU PASSé
AU MENU…
Menus indicatifs à titre d’illustration
MENU A
OCTOBRE-DECEMBRE 2026
FRANCE-ITALIE
Mille ans de liens gastronomiqueS
Un voyage dans le temps illustrant comment (ce qui deviendra) l’Italie a durablement influencé notre précieux patrimoine français.
100 – LA GAULE ROMAINE
Ovum in nidulo
Œuf d’Apicius à la livèche et poivre long
Isicium apri et fundi Claudii
Petit chou farci de sanglier aux épices,
sauce laquée au miel, champignons de l’Empereur Claude et truffes de CarthagePoivre long,
Sylphium de Perse et Garum d’exception,
Servi avec un Mulsum digne des orgies de Néron
1550 – LE CINQUECENTO
Comme au dîner de couronnement
de Catherine de Médicis,
Sots-l’y-laisse de dinde à la sauce cameline aux épices, verjus et miel et aux légumes d’Italie.
Tartelette à la moelle et cotignac
Rilles fondantes à la garbure, gratinées aux noisettes
Crêtes de coq et rognons au verjus et artichauts
Servi avec des vins de Chinon Rabelaisiens
1725 – 2025 LE BABA – DE PARIS A NAPLES
Trois babas – à travers les siècles et les frontières
Baba de Monsieur Stohrer, Baba classique,
Baba à l’italienne
Marsala – Rhum – Limoncello
CAFE & MIGNARDISE « comme un tiramisu »
MENU B
SEPTEMBRE 2026
VOYAGEURS & PIONNIERS
Les révolutions exotiques
Un voyage dans le temps illustrant comment les grandes explorations et mutations du Monde ont durablement influencé notre précieux patrimoine.
1200 – LE TEMPS DES CROISADES
Porée de racines aux épices et soupe au miel
Potage de carottes anciennes, cerfeuil tubéreux et poireaux parfumé au poivre long, cannelle, gingembres et autres épices,
« soupe » grillée au miel, salade acidulée
Servi avec l’hypocras préféré des rois et chevaliers
1670 – LE GRAND SIECLE
Daube de canard frit,
& Langue de veau mijotée à la sauce douce,
& Tourte de saumon au ragoût d’écrevisses de mer
Présentées à la française avec « truffes du Canada » rôties,
Servi avec le vin recommandé par Fagon, médecin de la Dauphine
1900 – LA BELLE EPOQUE
Bouchée à l’absinthe
La poire Belle-Hélène d’Escoffier revisitée
CAFE & MIGNARDISE exotique
Moments D’HISTOIRE
UN REPAS QUI RACONTE LA GASTRONOMIE FRANçAISE… UN PEU DIFFéREMMENT
