Tout a commencé…
Tout a commencé avec la découverte d’un vortex temporel dans la cave d’un de nos restaurants…
De ce vortex ont jailli les ancêtres des Barons de la Maison Boutary, qui ont connu les étapes marquantes de l’Histoire de la gastronomie française.
Ils viennent désormais régulièrement nous rendre visite pour faire découvrir les plats et habitudes alimentaires de leur époques à nos clients les plus curieux.
Inscrit en 2010 au Patrimoine Immatériel de l’Humanité, le repas gastronomique des Français fait l’envie du monde entier. Ce patrimoine a pourtant une histoire parfois MECONNUE, QUE VONT ILLUSTRER NOS ANCÊTRES à TRAVERS DES MENUS thématiques dont voici quelques exemples… A CHAQUE SESSION « TEMPUS GUSTI », UN THEME, TROIS EPOQUES ET TROIS PLATS (OU SéRIE DE PLATS) EXPLIQUéS PAR LE BARON DE BOUTARY SURGI TOUT DROIT DU PASSé
AU MENU…
MENU 1 – NOVEMBRE-DECEMBRE 2025
FRANCE-ITALIE
Mille ans de liens gastronomiqueS
Un voyage dans le temps illustrant comment (ce qui deviendra) l’Italie a durablement influencé notre précieux patrimoine français.
100 – LA GAULE ROMAINE
Œuf d’Apicius à la livèche, Champignons de l’Empereur Claude
Emulsion de livèche, Croûtons au miel et aux herbes,
Poivre long, Sylphium de Perse et Garum d’exception,
Servi avec un Mulsum digne des orgies de Néron
1550 – LE CINQUECENTO
Noix de veau rôtie, radicchio rouge sauté au verjus,
jus de veau lié aux amandes et chou-fleur acidulé.
Servi avec un vin de Loire dans l’esprit d’un Chinon Rabelaisien
1725 – 2025 LE BABA – DE PARIS A NAPLES
Trois babas – à travers les siècles et les frontières
Baba de Monsieur Stohrer, Baba classique,
Baba à l’italienne
Marsala – Rhum – Limoncello
CAFE & MIGNARDISE « comme un tiramisu »
MENU 2 -MARS-AVRIL 2026
VOYAGEURS & PIONNIERS
Les révolutions exotiques
Un voyage dans le temps illustrant comment les grandes explorations et mutations du Monde ont durablement influencé notre précieux patrimoine.
1200 – LE TEMPS DES CROISADES
Porée de racines aux épices et soupe au miel
Potage de carottes anciennes, cerfeuil tubéreux et poireaux parfumé au poivre long, cannelle, gingembres et autres épices,
« soupe » grillée au miel, salade acidulée
Servi avec l’hypocras préféré des rois et chevaliers
1670 – LE GRAND SIECLE
Daube de canard frit,
& Langue de veau mijotée à la sauce douce,
& Tourte de saumon au ragoût d’écrevisses de mer
Présentées à la française avec « truffes du Canada » rôties,
Servi avec le vin recommandé par Fagon, médecin de la Dauphine
1900 – LA BELLE EPOQUE
Bouchée à l’absinthe
La poire Belle-Hélène d’Escoffier revisitée
CAFE & MIGNARDISE exotique
Moments D’HISTOIRE
UN REPAS QUI RACONTE LA GASTRONOMIE FRANçAISE… UN PEU DIFFéREMMENT
